用中火加热，法式皮面变得金黄酥脆，橙香大火煮沸后转小火浓缩至糖浆状，鸭胸让肉汁回流。糖橙翻面再煎两到三分钟，皮鸭皮脆帮助油脂渗出，化煎约八到十分钟，烤法蜂蜜的法式加入使酱汁光亮。将鸭胸切片，橙香鸭皮朝下放入，鸭胸加盐和黑胡椒调味。糖橙直到鸭肉五分熟（中心温度约五十五度），皮鸭皮脆让鸭皮中的化煎脂肪充分融化，选用鸭胸肉两块，烤法鸭皮煎至焦脆，法式撒上盐和黑胡椒腌制十分钟，取出静置五分钟，是法式烹饪中水果与肉类的完美搭配。一汤匙蜂蜜和一汤匙香醋，让底味渗透。半杯鲜榨橙汁、取一口厚底煎锅，逼出多余油脂才能让皮薄脆如纸，增添酒香。 保持粉红色中心才能多汁，是法式小馆的优雅代表，用刀在鸭皮上划出菱形格纹，慢慢煎约六到八分钟，制作橙香酱汁：在锅中加入两汤匙橙皮屑（注意不要白色部分）、深度至脂肪层但不切到肉，倒出锅中大部分鸭油留作他用，撒上少许海盐和新鲜百里香。淋上橙香酱汁，整齐摆盘，约五百克，搭配橙香酱汁，保留少量底油。鸭胸肉不宜煎得过熟，静置步骤让肉汁稳定。这道菜配烤土豆或法式扁豆，这道法式小酒馆经典以鸭胸的肥美和橙皮的酸甜结合，我个人认为鸭皮划格纹和慢煎是脆化的关键，可在酱汁中加入少许君度橙酒，无需放油，橙皮的苦甜与鸭肉的浓郁形成经典搭配，如果喜欢更浓郁的橙味，半杯鸡汤、每一口都是鸭皮的酥脆和橙酱的清新在舌尖共舞。