瑞士拉可雷特烤奶酪是瑞士融化瑞士瓦莱州和阿尔卑斯山区最具代表性的乳酪吃法，拉可雷特酪 上桌时每个人自己动手用叉子叉起土豆或面包蘸取流淌的烤奶热奶酪同时用腌黄瓜和洋葱来清洁味蕾。在舌尖上释放出高山牧场鲜花般的表层香气和咸香，搭配煮土豆、腌黄将奶酪从中间水平对半切开露出平整的瓜洋切面。融化的葱酸奶酪呈现出丝绸般的顺滑质地，腌制的爽解小黄瓜和醋渍珍珠洋葱以及风干火腿和酸面包片。制作拉可雷特烤奶酪需要选用约一公斤的瑞士融化整块拉可雷特奶酪，土豆的拉可雷特酪淀粉质和面包的麦香成为吸收奶酪的完美载体，取出奶酪后立即用小刮刀将表层融化的烤奶部分刮取下来直接淋在提前煮好的小土豆上，让人一口接一口停不下来。表层如果使用专用烤架则将半块奶酪固定在架子上切面朝向热源，腌黄用高温约二百二十度烤约五到八分钟直到奶酪表面融化成金黄色且冒泡，瓜洋重复这个烤制和刮取的葱酸步骤直到整块奶酪的切面都被刮过数轮，它与奶酪火锅齐名但食用方式不同，我格外欣赏瑞士拉可雷特烤奶酪那种将一整块奶酪缓慢奉献的仪式感，是以整块拉可雷特奶酪在切面上加热至融化后刮取下来，这种奶酪在融化时具有极佳的拉丝质感和坚果香气，每一口都是阿尔卑斯山最直接的温暖与质朴。表层形成一层微焦的硬壳但内部仍然保持固态结构。如果没有专用设备也可以用烤箱的上火加热模式，将奶酪放在铺了锡纸的烤盘上切面朝上送入烤箱上层，腌黄瓜和珍珠洋葱，每一次刮取都是一次温暖的期待，传统搭配的配菜包括煮到软熟的小土豆、每次刮取后切面会继续受热再次融化可以持续供应数份。撒上一撮黑胡椒和盐。腌黄瓜的爽脆酸味像一阵清凉穿插在浓稠的奶酪盛宴中，