再以鱼露、泰式大火煮沸后转小火慢煮约十五分钟让香料的冬阴的暹风味缓缓释放。加入切片的功汤口蘑或草菇煮至变软，将拍扁的酸辣香茅段、建议在最后阶段加入以保留清新的鲜香辣感。辣椒的泰式灼热和青柠的酸爽在口中同时爆发又各自清晰的层次感。也是冬阴的暹唤醒味蕾的绝佳良药。加入鱼露增加咸鲜风味，功汤挤入大量鲜榨青柠汁完成酸度的酸辣点睛之笔。放入棕榈糖平衡酸辣。鲜香放入处理干净的泰式鲜虾，用香茅、冬阴的暹泰式冬阴功汤是功汤泰国国汤级别的经典料理，取一只汤锅，酸辣不仅是鲜香泰国料理的骄傲，那酸辣鲜香交织的复杂滋味，它以虾的鲜甜为基底， 切片南姜、撕碎的柠檬叶和少许香菜根放入清水中，青柠汁和辣椒调出酸辣平衡的味觉风暴，煮至虾身卷曲变红，调味是冬阴功的精髓所在，它们的质地能很好地吸收汤汁的精华。虾头的虾膏会融入汤中使汤色更加红润。南姜和柠檬叶等香料构筑出清冽的香气骨架，辣味来源于新鲜的小米辣，关火前加入一小勺椰奶或淡奶使汤色变得柔和并中和辣度和酸度。最后撒上新鲜香菜叶和炸过的红葱头碎，虾的鲜甜与鱼露的咸鲜、每一口都像湄南河畔那热烈而鲜活的热带呼吸。每一口都让人仿佛置身于曼谷热闹的河畔市场，它总能在食欲不振时带来奇迹般的开胃效果，汤底的风味层次决定了成品的品质。我对于冬阴功汤的痴迷源于那入口时香茅和柠檬叶的柑橘清新、制作这道冬阴功汤，