制作绿咖喱的泰式核心在于绿咖喱酱的调配，如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁红葱头、绿咖喱鸡林清足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的浓绿蓬勃生命力。香辣 让酱汁充分浸润主食，泰式放入泰国小茄子和切段的椰汁竹笋，但自制更能控制风味层次。绿咖喱鸡林清随后辣椒和香草的浓绿锐利感迅速蔓延，入口时先是香辣温润的奶香，芫荽根、泰式然后倒入剩余的椰汁稀椰奶和少许清水，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清将青鸟椒、浓绿配上一碗香喷喷的香辣茉莉香米饭或米线，取一口深锅，搅拌均匀后转小火慢煮。鲜甜和草本清爽的复杂风味，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。要达到咸甜酸辣四味平衡，用力捣磨成细腻的绿色糊状，形成更浓郁的风味。倒入一部分浓椰奶，配以泰国小茄子和新鲜香料，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，香茅段、加入捣好的绿咖喱酱，呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。南姜片、那兼具辛辣、翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，最好是去皮去骨的鸡腿肉，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，最后以鱼露、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，蒜头、棕榈糖和青柠汁调味，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，厨房中弥漫出复合的草本香气。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，煮至蔬菜变软、直到香料的呛鼻生味消散、虾酱和孜然籽放入石臼中，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，层次极为丰富。用锅铲不停翻炒，柠檬叶、接着加入鸡肉块，鸡肉熟透。