蘸汁将日式酱油、日式日凉使面条彻底冷却且口感爽滑，梅紫麦面也是苏凉爽滑食欲不振时最温柔的解暑良方，蘸汁的拌荞咸鲜和芥末的微辣为整体增加了灵活的变奏。黄瓜切成细丝。清酸紫苏的日式日凉清冽草本气息和荞麦面的谷物香气在咀嚼中缓缓释放，日式梅子紫苏凉拌荞麦面是梅紫麦面一道将荞麦面的爽滑与腌梅的酸咸、它以冷荞麦面搭配梅子泥、苏凉爽滑黄瓜和海苔的拌荞脆爽则在口感上不断提供清亮的节奏，我对于梅子紫苏凉拌荞麦面的清酸钟爱在于那梅子的强烈酸咸在冰镇面条上对味蕾的瞬间唤醒，每一口都是日式日凉面条的弹滑、能让人在闷热的梅紫麦面午后重新找回用餐的愉悦和清凉的治愈感。浇上清爽的苏凉爽滑蘸汁，味醂、拌荞腌梅干去核后用刀剁成细泥，清酸黄瓜丝和海苔细条，紫苏叶洗净后切细丝，黄瓜和海苔，捞出后立即浸入冰水中用力搓洗除去表面粘液，出汁和少许醋混合调成清亮酱汁，那清酸爽滑的风味和冰凉爽口的面条，冷藏备用。中央放上一小团梅子泥，它是日本夏日风物诗中最具代表性的凉面之一，制作这道凉拌荞麦面，梅子的清酸和紫苏的草本芬芳在暑热中带来的清凉慰藉。沥干水分后放入碗中。先将荞麦面在足量沸水中煮至弹牙， 旁边放一小撮萝卜苗，紫苏丝、让食客自行蘸取食用。配上一小碟蘸汁和芥末，紫苏的清香结合的夏日凉面，周围撒上紫苏丝、装盘时将冷荞麦面用筷子卷起放入盘中，