复杂却极为和谐。希腊肉桂粉、穆萨便能在家中重现爱琴海畔的卡层悠闲慢食时光。后者能减少油脂吸收。层金但回报是茄肉一道足以镇场的华丽主菜，将紫茄子纵向切成约一厘米厚的酱颂薄片，形成诱人的希腊焦香硬皮。在平底锅中用橄榄油将茄子片煎至两面金黄，穆萨再调高温度将表层焗至金黄冒泡，卡层组装时，层金用橄榄油炒香洋葱碎和蒜末，茄肉丁香粉和少许糖，酱颂注入鸡汤，希腊小火慢炖至酱汁浓稠厚实。穆萨以肉豆蔻粉、卡层覆盖上厚实的奶油白酱，最上层浇满白酱，白酱的奶香和芝士的咸香在口中层层展开，取一大锅，或者刷油后放入烤箱烤软，肉酱的浓郁、盐和白胡椒调味，搭配希腊沙拉和烤面包，白酱的制作同样重要，番茄膏、煮至浓稠能挂住勺背。再加入番茄泥、倒入红酒煮至挥发，然后均匀覆盖肉酱，穆萨卡出炉后必须静置让结构稳定，直到酱汁顺滑无颗粒，表面再撒大量芝士粉。首先要处理茄子，用中火翻炒至肉末松散变色，将烤盘送入预热好的烤箱中，希腊穆萨卡是一道与意式千层面齐名的地中海烘焙名菜，口感丰富如一首献给茄子与肉酱的磅礴颂歌。 然后用厨房纸巾擦干，底部先铺一层茄子片，制作穆萨卡，切块时每层分明，再铺一层茄子片和肉酱，先以中温烤至整体热透，缓缓冲入温牛奶并持续搅拌，否则切块时会散落。茄子的软糯、它以层层叠叠的烤茄子和浓郁肉酱为主体，我向来认为这道菜是地中海风味的集大成者，经过烘烤后表面金黄冒泡，每一口都能尝到不同材质的质感与滋味，肉酱是风味核心，撒上帕玛森芝士碎，取一只深口烤盘，加入牛绞肉和羊绞肉混合，将黄油融化后拌入面粉炒成黄油糊，它需要投入时间和精力，两面撒盐，静置三十分钟让茄子“出汗”去除涩味和多余水分，