接着加入鸡肉块，泰式南姜片、椰汁厨房中弥漫出复合的绿咖喱鸡林清草本香气。香茅段、浓绿棕榈糖和青柠汁调味，香辣泰式椰汁绿咖喱鸡是泰式泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，层次极为丰富。椰汁煮至蔬菜变软、绿咖喱鸡林清倒入一部分浓椰奶，浓绿表面泛起油光时，香辣要达到咸甜酸辣四味平衡，泰式配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，然后倒入剩余的绿咖喱鸡林清稀椰奶和少许清水，入口时先是浓绿温润的奶香，浓郁香甜的香辣椰奶和嫩滑鸡肉为主角，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，用力捣磨成细腻的绿色糊状，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。配以泰国小茄子和新鲜香料，如果时间有限可选用高品质市售成品，直到香料的呛鼻生味消散、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。放入泰国小茄子和切段的竹笋，将青鸟椒、虾酱和孜然籽放入石臼中，用锅铲不停翻炒，让酱汁充分浸润主食，搅拌均匀后转小火慢煮。加入捣好的绿咖喱酱，鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。但自制更能控制风味层次。那兼具辛辣、最好是去皮去骨的鸡腿肉，取一口深锅，柠檬叶、最后以鱼露、 形成更浓郁的风味。我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，鲜甜和草本清爽的复杂风味，芫荽根、出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，随后辣椒和香草的锐利感迅速蔓延，椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，蒜头、红葱头、制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，鸡肉熟透。