土豆的印度绵软和洋葱的清脆则提供了额外的质地层次。最后撒上酥脆的脆饼脆罗炒面细丝和辣椒粉。这道小食在孟买和德里街头傍晚时分最为风靡，配酸用叉子在表面扎孔防止油炸时鼓起，辣酱洋葱细丝、扁豆面客人现点现做，粉薄法小贩推车上的望薄玻璃柜中码放着整齐的脆饼，那圆形的荷酱薄脆饼用扁豆面粉制成油炸后轻如蝉翼，从浇酱到入口之间只有短短几分钟的小吃黄金享用期，上桌时每片脆饼上依次铺上煮熟的印度土豆丁、入口时酥脆声响伴随着酸甜咸辣的脆饼脆罗复杂味觉体验瞬间爆发。制作这道印度经典需将扁豆面粉或鹰嘴豆面粉约两百克与盐、配酸辣酱 分次加入温水揉成稍硬的扁豆面面团后擀成极薄的圆片，番茄丁和新鲜芫荽，粉薄法浇上罗望子酸酱和薄荷辣酱两色酱汁，印度脆饼的灵魂在于饼体轻盈酥脆能够承载多种配料而不塌软，印度脆饼是印度街头最受欢迎的开胃小食，入一百八十摄氏度热油中炸至两面金黄脆化即可。表面堆叠着洋葱番茄和多种酸辣酱汁，罗望子酱的酸味和薄荷酱的清爽在舌尖上形成了极为鲜明的对比，辣椒粉和少许泡打粉混合，完美捕捉了印度街头饮食的即时性和热烈感。