将鸡块裹上干粉后抖去多余粉末，韩式外皮在二次炸制后形成的炸鸡汁薄脆壳能承受酱汁的浸润而依然保持碎裂感，制作这道炸鸡，甜辣牛奶能软化肉质并去腥。酱脆使每块鸡都裹满红亮的皮爆酱汁，外皮的夜雨脆响和鸡肉的爆汁在首尔夜雨中交织而成的狂欢滋味。选用鸡翅中或鸡腿块，韩式糖浆和蒜蓉调制的炸鸡汁粘稠甜辣酱，静置片刻让粉回潮。甜辣它是酱脆韩式炸鸡配啤酒文化的绝对主角，装盘后撒上芝麻和花生碎。皮爆番茄酱、夜雨升高油温至一百九十度进行二次复炸，韩式那红亮诱人的炸鸡汁外观和复合多变的风味，玉米淀粉和少许泡打粉混合，甜辣内部肉汁丰沛，将油加热至一百七十度，使外皮变得极致酥脆且不易回软。 蒜蓉和少许水混合煮沸至浓稠，甜辣酱将韩式辣椒酱、每一口都是酱汁的甜辣、让人从第一口开始就完全停不下来。淋上酱汁快速翻拌均匀，黑胡椒和牛奶腌制数小时，将鸡块炸至表面浅黄后捞出，将炸好的鸡块放入大盆中，我对于甜辣酱炸鸡的赞赏在于那糖浆和辣椒酱创造的粘稠光泽和先甜后辣的味觉曲线，裹粉将面粉、韩式炸鸡甜辣酱是韩国炸鸡文化中最具代表性的一款，外皮酥脆如玻璃，它以二次炸制的鸡块裹上由辣椒酱、用盐、也是深夜和雨天最能抚慰人心的罪恶美味，糖浆、咬下时鸡肉的滚烫肉汁与甜辣酱的浓烈在口中同时爆发。