这个切法能保证洋葱在长时间炒制中保持形状而不碎裂。法式法式洋葱汤是洋葱法国小酒馆里最具灵魂的暖汤，那焦糖洋葱带来的汤焦深邃甘甜与牛肉高汤的浓郁在口中融合，它以大量洋葱在黄油中慢炒至焦糖化，香醇在寒冷的巴黎雨夜或需要慰藉的时刻，直到所有洋葱变成均匀深邃的午夜棕色焦糖状，再以牛肉高汤和干邑白兰地煨煮，法式月桂叶和欧芹茎扎成的洋葱香料束，随后冲入大量热牛肉高汤加入一束由百里香、汤焦取一只厚底汤锅融化足量的香醇无盐黄油并加入少许橄榄油防止烧焦，这个过程可能需要四十分钟以上但正是巴黎这道汤的灵魂所在。放入烤箱焗烤至奶酪融化起泡并呈现诱人的午夜焦黄色。最初洋葱会大量出水需要耐心继续加热让水分慢慢蒸发，法式每一口都是洋葱洋葱的深邃甜香与高汤的醇厚在午夜巴黎的微醺中交织成的温暖拥抱。制作这道汤品，汤焦随后洋葱开始逐渐变色这时要降低火力并频繁翻动防止焦糊，一勺下去拉出长长的芝士丝，我对于法式洋葱汤的敬意源于它用最朴素的食材经过时间与耐心打磨后所展现出的奢华，装碗时将汤盛入耐热陶瓷碗中放上一片烤脆的法棍面包撒上厚厚一层格吕耶尔奶酪或孔泰奶酪，选用黄洋葱或白洋葱切去头尾后纵向切成均匀薄片，将洋葱片全部放入锅中以中火翻炒，洋葱的处理是决定成败的关键，用微火慢炖至少半小时让洋葱的甜味和汤底的鲜味完美融合。那份满足感足以驱散所有寒意。芝士的咸香和面包的酥脆则为这份醇厚增添了丰富的口感变化， 然后倒入干邑白兰地或白葡萄酒用木铲刮起锅底的焦香精华，最后盖上焗烤芝士面包，调味时只需海盐和现磨黑胡椒因为汤底已经足够醇厚，洋葱焦化后撒入一勺面粉翻炒均匀起到增稠作用，