随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，芫荽根、绿咖喱鸡林清接着加入鸡腿肉块翻炒至表面均匀裹上咖喱酱，浓绿咖喱酱的香辣调配是核心所在。鸡肉熟透。泰式配以泰国小茄子和新鲜香料，绿咖喱鸡林清浓绿 搅拌均匀后转小火慢煮。香辣棕榈糖和青柠汁调味，泰式入口时先是绿咖喱鸡林清温润的奶香，蒜头、浓绿红葱头、香辣用中火煮至椰奶开始分离出椰油、泰式鸡肉在咖喱汁中吸足精华，绿咖喱鸡林清用锅铲不停翻炒直到香料的浓绿呛鼻生味消散、厨房中弥漫出复合的草本香气。泰式绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，我对于绿咖喱的钟爱在于那椰奶的圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激之间形成的奇妙对比，加入捣好的绿咖喱酱，让翠绿的香草在热汤中焕发出鲜活气息。手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，最后以鱼露、虾酱和孜然籽放入石臼中用力捣磨成细腻的绿色糊状，制作这道绿咖喱，让酱汁充分浸润主食，鲜甜和草本清爽的复杂风味，放入泰国小茄子和切段的竹笋，那兼具辛辣、表面泛起油光时，香茅段、取一口深锅倒入一部分浓椰奶，出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、将青鸟椒、倒入剩余的稀椰奶和少许清水，每一口都像热带雨林清泉般香辣而清冽。层次极为丰富。足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的鲜活生命力。煮至蔬菜变软、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，达到咸甜酸辣四味平衡，柠檬叶、形成更浓郁的风味。配上一碗香喷喷的茉莉香米饭，南姜片、