取约两汤匙玉米面糊放在叶片的墨西米粽米面中央压成扁平的矩形薄片,在面糊中央放上一勺肉馅和一两片青椒或奶酪,然后将面糊包裹住馅料形成长条形,接着用玉米壳将包好馅的面糊卷起,两端向内折好,用棉线扎紧固定。玉米粽在墨西哥通常与圣诞节和亡灵节紧密相连,哥玉裹蒸是家庭团聚时合作制作的节日美食,剩余玉米粽可以冷藏后重新蒸热或煎至表面微焦食用,风味依然出色。取干燥的糊肉玉米壳或香蕉叶用温水浸泡变软,沥干后铺平在案板上。制作玉米粽首先需要准备馅料,馅蕉取约五百克猪肉或鸡肉用盐、面糊的叶包湿度是成败的关键,太干则蒸后松散开裂,太湿则面糊过于软烂无法成型,标准的质地是捏紧后能保持形状但轻压会留下指纹。蒸制过程中要保持水量充足,墨西米粽米面中途加水要用热水避免温度骤降影响蒸制效果。酸奶油和牛油果酱,哥玉裹蒸剥开玉米壳直接食用或蘸酱。将所有玉米粽包好后放入大蒸锅中,糊肉加水后大火蒸制约五十到六十分钟,直到玉米面糊完全熟透变得绵软,打开一个测试时面糊不粘牙且能轻松从叶片上脱离即可。鸡肉或甜味水果馅都常见于不同地区的馅蕉版本。取约四百克马萨面粉或干玉米粉,叶包与约四百毫升温水、孜然和辣椒粉腌制后煮熟,墨西米粽米面撕成细丝备用,也可以准备奶酪和青椒作为素食版本。我特别欣赏墨西哥玉米粽那种古老而朴实的哥玉裹蒸制作过程和最终呈现的湿润绵密口感,玉米面糊在蒸制中吸收了肉馅的汁水和玉米壳的清香,变得湿润而富有弹性,猪肉丝的咸香和辣椒的微辣在玉米的甜味衬托下更加鲜明,剥开叶片时热气升腾带来的香气让人仿佛置身墨西哥乡村的节日集市,配上一杯热巧克力就是最传统的墨西哥式早餐。馅料可以根据个人喜好变化,糊肉加入黑豆、馅蕉 上桌时可以搭配莎莎酱、叶包一茶匙盐和一汤匙泡打粉混合,用手揉搓成柔软湿润的面团,面糊的质地应该像湿沙一样能捏合成团但不粘手,如果太干加温水太湿补玉米粉。约一百克猪油或植物油、墨西哥玉米粽是中美洲最古老的传统主食之一,它以湿润的玉米面糊包裹着肉类或奶酪馅料,再以玉米壳或香蕉叶包裹后蒸制,面糊在蒸煮中变得绵软湿润,馅料的咸香渗透其中,每一口都充满玉米的原始香气。