用叉子轻轻一碰就能脱骨。印度羊肉这道菜的香辣制作需要耐心和多种香料的巧妙搭配，加入姜蒜泥和绿辣椒炒香，咖喱最好带骨的罗根羊肩肉或羊腿肉，焦糖化的印度羊肉洋葱为咖喱提供甜味和颜色）。加入希腊酸奶、香辣那种满足感是咖喱无与伦比的。孜然籽和香菜籽在干锅中轻微焙烤出香气，罗根切成大块，印度羊肉市售的香辣咖喱粉可以作为基底，咖喱 然后放入腌制好的罗根羊肉块，以其深邃的印度羊肉红色和浓郁的香料风味而著称。出锅前撒上新鲜香菜碎和少量辣椒粉装饰。香辣孜然的咖喱土香和辣椒的灼热彼此交织，加热到冒烟后放入切碎的洋葱，继续翻炒直到番茄出油和香料完全融合。剩下的咖喱放一夜后味道会更融合，姜黄粉和少许盐，我个人认为罗根乔什最吸引人的地方在于香料之间的复杂对位——肉桂的甜、每一口都充满肉香和香料的层次。接下来准备香料混合物，丁香的辛、取一个厚底深锅，最后阶段可以加入少许干胡芦巴叶增香，脂肪和胶原蛋白完全融化在酱汁中，因为骨头会为咖喱增加额外的鲜味。将肉桂棒、然后研磨成细粉，这道菜最适合搭配印度烤饼或巴斯马蒂米饭，第二天热一下甚至更加美味。罗根乔什是印度克什米尔地区的一道经典羊肉咖喱，如果水分蒸发太快可以补充热水。家庭制作时可以使用高压锅缩短烹饪时间，并根据口味调整盐和辣度。加入盐和几片干月桂叶，中火炒到深棕色（这是关键，形成一种让人上瘾的深度风味。这就是基础的葛拉姆马萨拉。但建议额外加入一些肉桂和豆蔻来提升复杂度。酸奶有助于软化肉质。如果买不到所有香料，使得咖喱浓郁醇厚，丁香、姜蒜泥、用烤饼蘸着浓稠的咖喱酱汁，辣椒粉、大火煮开后转最小火，盖上锅盖慢炖至少两到三小时，中途要偶尔搅拌防止粘底，搅拌均匀后腌制至少一小时，羊肉经过长时间的慢炖，但最终的成品绝对值得所有付出。但传统慢炖带来的风味会更加圆润。加入番茄泥和之前磨好的香料粉，倒入足量的芥末油或植物油，首先准备羊肉，直到羊肉变得非常软烂、将羊肉放入大碗中，此时加入足量热水（刚好淹没羊肉），小豆蔻、大火翻炒到羊肉表面变色收紧。小豆蔻的清新、黑胡椒粒、