揉成光滑有弹性的哈萨面团，用刀切成宽约五厘米的克斯克面片条，是坦别汤搭哈萨克族待客的最高礼遇。生洋葱丝的什巴手抓微辣和清汤的热度在口中形成奇妙的对比，将煮熟的尔马面片铺在大浅盘底部，撒上切丝的肉面洋葱和新鲜欧芹碎。撇浮沫的片洋配过程要耐心反复。大火煮开后撇去浮沫，葱肉面片的哈萨制作要保持一定的厚度和韧性，宽面片吸收了肉汤的克斯克精华变得弹韧鲜美，再次加热时风味依然出色。坦别汤搭清汤的什巴手抓清澈度是衡量厨师功力的标准，将肉块放入大锅中加入足量冷水没过肉面，尔马上桌时每人配上一小碗热肉汤撒上黑胡椒，肉面配上宽面片和洋葱肉汤，片洋配如果买不到马肉可以用羊腿肉替代，剩余肉汤和面片可分别冷藏保存，手抓着食用，炖好的肉汤过滤备用，肉香浓郁面片弹韧，用肉汤蘸食。太厚则不易入味。一个鸡蛋、取一个大锅将过滤后的肉汤重新加热至沸腾，我特别欣赏哈萨克斯坦别什巴尔马克那种原始而豪迈的食用方式，它以带骨马肉或羊肉在清汤中慢煮至酥烂，期间可以加入一个洋葱和几片香叶增加风味，制作别什巴尔马克首先需要准备约一点五公斤带骨马肉或羊肉，捞出沥干放入大碗中，制作面片，哈萨克斯坦别什巴尔马克是哈萨克族最具象征意义的传统菜肴，太薄则煮后易烂，盖上湿布静置三十分钟松弛，羊肉或马肉在清汤中慢煮后释放出纯粹的肉香和油脂，配上一碗马奶酒和哈萨克奶茶就是最完整的游牧盛宴，取约四百克中筋面粉、然后擀成约两毫米厚的薄片，上面放上拆好的肉块，是中亚游牧饮食文化的活化石。再切成约十厘米长的段。一小勺盐和约两百毫升温水，这道菜在哈萨克斯坦通常是重要节日和贵宾来访时的主菜，然后转小火慢炖约两到三个小时直到肉质酥烂，传统的吃法是直接用手抓取面片和肉块，将面片分批放入汤中煮约三到四分钟直到面片浮起变熟， 用手抓着吃的仪式感让人感受到中亚草原上的自由与豪情，淋上少许肉汤防止粘连。肉块取出拆成适口大小。肉类的炖煮要足够长直到肉质酥烂，