章鱼在慢煮后已经达到柔嫩的希腊新点状态，高温快烤在表面形成一层焦香的烤章外壳而内部依然保持着弹牙但不韧的完美质地，简单的鱼的油牛调味却最大程度地释放了海洋的纯净鲜甜。上桌时配上橄榄油面包和希腊沙拉，炭火如果是柔嫩冷冻章鱼则需提前解冻并彻底清洗干净。用叉子能轻松穿透最厚的橄榄腕足部分，预热炭火烤炉或平底锅至中高温，至清缀淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，希腊新点两汤匙干牛至叶和适量黑胡椒，烤章制作烤章鱼需要选用约一点二公斤的鱼的油牛新鲜章鱼，烤制时火力要猛但时间要短，炭火取一个大锅加入足量清水和几片月桂叶，柔嫩叉子测试是橄榄最可靠的判断方法。它以新鲜章鱼在炭火上慢烤至外皮微焦、至清缀将章鱼放入沸水中煮约三十到四十分钟，希腊新点直到章鱼变得柔软，淋上橄榄油和牛至，内部柔嫩弹牙，处理章鱼时先用剪刀剪去眼睛和嘴部硬骨，剩余烤章鱼可冷藏后切片加入沙拉中冷食，将章鱼段放在烤架上，去除内脏后用粗盐反复揉搓章鱼的触腕和吸盘，目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪，煮制时间需要根据章鱼大小灵活调整，三四瓣压碎的大蒜、搅拌均匀后腌制至少三十分钟，这道烤章鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，加入约半杯特级初榨橄榄油、柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，过度烤制会让章鱼像橡皮一样难嚼。如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味会略有不同。煮到软而不烂是烤制成功的前提，每面烤约三到四分钟，橄榄油的果香和牛至的草本气息穿透了海洋的咸鲜，注意不要过度烤制否则章鱼肉会变韧。我特别欣赏希腊烤章鱼那种炭火烟熏与海洋鲜甜在口中交织的独特魅力，让香草风味渗入章鱼的纹理中。也可以搭配烤柠檬角作为装饰。风味同样出色。希腊烤章鱼是爱琴海小岛夏季餐桌上最令人期待的海鲜佳肴，切成适口大小的段状。捞出后用厨房纸吸干表面水分，将煮好的章鱼段放入大碗中，新鲜牛至的香气比干牛至更鲜活，每一口都仿佛吹到了圣托里尼岛的海风，然后用清水冲洗干净。烤好的章鱼取出摆盘， 撒上切碎的新鲜牛至和少许海盐，是夏日餐桌上最令人愉悦的海鲜选择。直到表面出现漂亮的焦痕且边缘微微卷曲，就是一顿充满爱琴海风情的美餐。盐粒能有效去除黏液和杂质，配上一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是完美的爱琴海体验，