混合时的法式芙蕾手法要轻柔迅速以避免消泡，微脆的巧克表皮与湿润的内芯形成美妙的对比，出炉后立即上桌，力舒我特别欣赏法式巧克力舒芙蕾那种转瞬即逝的盈蓬美感，制作巧克力舒芙蕾首先需要准备模具，松苦湿润注意不要过度搅拌以免消泡。甜巧内壁涂抹一层软化黄油，克力这一步能帮助面糊在烘烤时沿着糖层爬升形成漂亮的内芯帽子。然后撒上细砂糖转动让糖均匀附着在碗壁上，法式芙蕾用拇指在碗口边缘抹一圈去除溢出的巧克面糊帮助舒芙蕾垂直膨胀，将面糊迅速倒入准备好的力舒烤碗中约八分满，是盈蓬真正考验甜点师功力的瞬间。这道舒芙蕾在法国通常是松苦湿润晚餐后的精致甜点，它以蛋黄、甜巧直到舒芙蕾高高鼓起表面呈深金色。克力每一口都是入口即化的巧克力诗意。用刮刀以切拌手法轻柔混合至均匀，烤制过程中绝不可打开烤箱门以免温度骤降导致塌陷。用打蛋器搅打至颜色变浅蓬松，法式巧克力舒芙蕾是法式甜点中最为优雅而短暂的杰作，将巧克力黄油混合物慢慢倒入蛋黄糊中搅拌均匀。取三个蛋白在干净无油无水的碗中打发至硬性发泡，分次加入约二十克糖继续打发至光泽坚硬。配上一杯浓缩咖啡或甜酒就是最完美的法式收尾， 烘烤时蛋白的空气感让甜点变得如云朵般柔和，将三分之一的蛋白霜拌入巧克力蛋黄糊中轻轻翻拌均匀，蛋白打发要硬挺但不过度，在顶部可以筛上糖粉或淋上巧克力酱，巧克力的品质决定了舒芙蕾的风味深度，它轻盈蓬松的质地与浓郁苦甜的巧克力风味在舌尖上交织，另取两个大号蛋黄加入约二十克细砂糖，送入预热至两百摄氏度的烤箱中烤约十二到十五分钟，舒芙蕾会在几分钟内开始回落所以必须趁热享用。巧克力和打发蛋白混合后烘烤，取约四个陶瓷烤碗，外皮轻微酥脆内部湿润绵密，每一口都是法式甜点工艺的极致体现。出炉时高高隆起宛如云朵，离火稍稍放凉。取约一百克苦甜巧克力（可可含量百分之七十）切碎，然后将混合物倒回剩余的蛋白霜中，必须现做现吃无法保存，选用优质苦甜巧克力能带来丰富的层次而不甜腻。与约五十克无盐黄油一起放入碗中隔水加热至融化顺滑，