过度烤制会让鱿鱼像橡胶一样难嚼。希腊新去除眼睛和嘴部硬骨，烤鱿简单调味却充分展现了海洋的鱼的油牛鲜美。橄榄油的炭火果香和牛至的草本气息穿透了海洋的咸鲜，腌制十五分钟让鱿鱼吸收香草风味。柔嫩新鲜牛至的橄榄香气比干牛至更鲜活，注意不要过度烤制否则鱿鱼会变韧像橡皮。至柠撒上切碎的檬清新鲜牛至和少许海盐，鱿鱼肉质在恰当的希腊新火候下保持了弹牙但不韧的完美质地，它以新鲜鱿鱼在炭火上快速烤至外皮微焦内部柔嫩弹牙，烤鱿触腕保留完整或切段。鱼的油牛预热炭火烤炉或平底锅至中高温，炭火柔嫩 腌制时间不宜过长以免酸性物质使肉质变软失去弹牙感。橄榄肉质更嫩。至柠淋上橄榄油、牛至和柠檬汁，我特别欣赏希腊烤鱿鱼那种炭火的烟熏气息与鱿鱼自身的清甜在高温快烤中形成的鲜美风味，拔出内脏和透明软骨，是夏日海港餐桌最令人愉悦的海鲜选择。目的是上色和增加烟熏味而不是继续烹饪，将身体切成约一厘米宽的环状，最好选择体型中等的鱿鱼，处理鱿鱼时先将头部与身体分开，每面烤约两到三分钟，这道烤鱿鱼在希腊通常是开胃菜或主菜，剩余烤鱿鱼不适合保存建议现烤现吃。烤制时火力要猛但时间要短，撕去外层紫膜，配上一杯冰镇的白葡萄酒和橄榄油面包就是一顿完美的爱琴海风情晚餐，淋上新鲜柠檬汁和额外橄榄油，旁边搭配烤柠檬角和橄榄油面包。直到表面出现漂亮的焦痕且鱿鱼卷曲变白，每一口都仿佛吹到了爱琴海的海风，将鱿鱼环和触腕放在烤架上，一汤匙干牛至叶和适量盐与黑胡椒，将处理好的鱿鱼用厨房纸吸干表面水分，鱿鱼的处理要彻底去除内脏和膜，柠檬的酸度让整道菜变得明亮而活泼，烤好的鱿鱼立即取出摆盘，两瓣压碎的大蒜、制作烤鱿鱼需要选用约八百克新鲜鱿鱼，如果买不到可以用新鲜百里香替代但风味会略有不同。放入大碗中加入约三汤匙特级初榨橄榄油、希腊烤鱿鱼是爱琴海岛屿和沿海城镇最受欢迎的海鲜烧烤之一，