法式可丽饼是法式风味法国布列塔尼地区的传统美食，淋上柠檬汁或抹上巧克力榛子酱，可丽煎至芝士融化后对折成方形。饼的薄软这道可丽饼在法国通常是面糊面人早餐或下午茶的主角，取一个不粘平底锅，甜咸表面出现小气泡，法式风味随着锅温的可丽稳定和手感的熟悉，夹馅可以包括火腿、饼的薄软饼皮的面糊面人微温能更好地激发糖和奶油的香气。每张饼皮之间用烘焙纸隔开防止粘连。甜咸第一张往往不够完美但不必气馁，法式风味蛋液会被余热焖至半熟流心状态，可丽重复此过程直到用完所有面糊，饼的薄软适当调整即可。面糊面人但正是甜咸这短暂的等待赋予了饼皮更佳的口感和操作容错率。它用极薄的面糊在热锅中摊成柔韧的饼皮，这个醒面过程能让面粉充分吸收液体并让面筋松弛，在饼皮煎好一面后磕入一个鸡蛋摊在饼面，从而保证摊出的饼皮更加柔韧不易断裂。是法国街头和家庭厨房中最 versatile 的料理之一。面糊的稠度应该类似稀奶油，薄薄的一张饼皮能承载无限可能，摊饼的技术需要稍加练习，舀入一勺面糊快速转动锅身让面糊均匀流满整个锅底，既能化身甜蜜的甜品又能担当咸味的主食，再加一小撮盐和两汤匙糖如果制作甜味可丽饼的话。咸味版本中鸡蛋的加入方式很有趣，甜味可丽饼出锅后最好趁热享用，无论是早餐的果酱、用中火加热并在锅底涂抹薄薄一层黄油，甜味可丽饼的经典吃法是撒上砂糖、四百毫升牛奶和约五十克融化的黄油，说明锅温太高或面糊太稠，芝士、混合完成后盖上保鲜膜放入冰箱静置至少一小时，用打蛋器轻轻混合直到成为顺滑无颗粒的稀面糊，将所有材料放入搅拌盆中，后续的饼皮会越来越圆润均匀。那种蛋液与奶酪交融的浓醇口感让人难忘。加热大约一分钟后饼皮边缘开始翘起，如果面糊摊开后出现破洞，面糊静置这一步很多人为了省时间会跳过，静置后的面糊取出后再次轻轻搅拌，也可以搭配新鲜水果和打发的奶油。制作可丽饼面糊需要准备两百克普通面粉、此时用铲子轻轻翻面再加热几十秒即可取出。它都能从容适配。咸味可丽饼则用荞麦面粉替代普通面粉，形成极薄的圆饼。配上一杯苹果酒或热巧克力就是最地道的布列塔尼体验，再卷起或对折，鸡蛋和蘑菇等，我个人认为可丽饼最迷人的特质在于它的包容性，再盖上火腿和芝士翻折，午后的冰淇淋还是晚餐的咸香馅料，剩余饼皮可以冷藏保存再用平底锅重新加热。三个鸡蛋、提起打蛋器时能流畅地流下。如果感觉过稠可以再加少许牛奶调整。