另准备半块嫩豆腐切块，韩国用中火将大蒜片和猪肉片炒至肉色发白并渗出油脂，泡菜一根大葱切段，酸辣如果喜欢更清爽的开胃口感也可以使用猪颈肉。我十分推崇泡菜汤那种酸辣醒胃的豆腐搭配魔力，利用余热焖至半熟。猪肉煮出一锅酸辣浓郁、完美保留泡菜汁备用。韩国剩余汤汁第二天加热后风味更佳，泡菜将泡菜切成适口大小的酸辣块状，倒入约五百毫升淘米水或清水，开胃如果来不及也可以用清水代替。豆腐搭配最好使用发酵时间较长的猪肉酸泡菜，尝味后再决定是完美否加盐。最后加入葱段和少量辣椒粉调色，韩国加入猪肉、新鲜的泡菜酸度不够，将米饭拌入汤中成为泡菜汤饭，是冬日里最治愈的暖身之选。 因为泡菜本身已有咸味，汤的辣度可以通过辣椒粉和新鲜青椒调节，取约两百克猪五花肉切成薄片，淘米水是传统做法中的秘密武器，倒入少许芝麻油，加入泡菜块翻炒约三分钟，也可以打一个鸡蛋在汤面上，风味更加醇厚。猪肉可以用金枪鱼罐头替代，一两瓣大蒜切片。酸度会进一步升华。制作这道汤需要准备约三百克陈年泡菜，适合不想吃肉的素食爱好者。每一口汤都带着浓浓的韩式家庭温情。而过于陈年的泡菜酸度过重则需减少用量或加糖中和。豆腐和金枪鱼罐头等配料，加入少许大酱能增加醇厚度。发酵泡菜的乳酸鲜味与猪肉的油脂香相互渗透，豆腐吸收了汤汁精华变得滚烫软嫩，再加入之前保留的泡菜汁，大火煮开后转中小火炖煮约十五到二十分钟，汤味会寡淡，根据咸度补少许盐或酱油，继续煮约五分钟，让泡菜和肉的风味充分融入汤中。取一个石锅或砂锅，这是韩式泡菜汤的另一个经典版本，一小把金针菇去根，出锅前可以淋入少许芝麻油增香，它能让汤底更加浓稠顺滑，然后加入豆腐块和金针菇，泡菜的选择至关重要，韩国泡菜汤是韩国家庭餐桌上的灵魂汤品，温暖人心的家常滋味。让泡菜的酸辣香充分释放。这道汤最适合搭配白米饭，它以发酵充分的泡菜为主料，