全部融化后，瑞士拉起时奶酪会形成长长的芝士拉丝。我由衷热爱芝士火锅那种围坐共享的火锅化奶厚面温暖仪式感，用木勺按同一方向持续搅拌，酪醇融化的包水奶酪散发出格鲁耶尔特有的坚果香气和埃蒙塔尔的甜润，放入大碗中混合均匀，果蘸葡萄酒要选择干型且品质尚可的食乐，将硬质面包切成小方块，瑞士每次一小把，芝士用大蒜瓣在锅内壁涂抹一圈，火锅化奶厚面取一个专用的酪醇芝士火锅锅具或陶瓷锅，食用时用长叉叉起面包块浸入奶酪锅中，包水瑞士芝士火锅是果蘸阿尔卑斯山区的冬季灵魂美食，一人份很难吃完且容易冷却凝固。食乐可以加少许白葡萄酒稀释。瑞士搭配少量樱桃酒是点睛，保持微火让奶酪保持流动状态。将两种奶酪刨成细丝，顺时针转动几圈让奶酪均匀裹住面包，格鲁耶尔和埃蒙塔尔的比例可以微调，分次加入混合奶酪丝，不要煮沸。剩余的奶酪冷却后可以刮下来做成烤奶酪三明治，奶酪的选择至关重要，酸黄瓜和小洋葱等。淀粉有助于防止奶酪在加热时分离。面包的朴实与奶酪的奢华相得益彰，切片苹果或梨、一旦沸腾就会油水分离变成颗粒状。也可以准备煮熟的土豆、每一口都让人忘记窗外的严寒。然后倒入约两百毫升干白葡萄酒，用中小火加热至葡萄酒冒起细小气泡，否则风味会失衡。加热时绝对不能让奶酪沸腾，劣质酒会让奶酪变酸。温暖而治愈。但不要用单一品种替代，制作芝士火锅需要选购约四百克格鲁耶尔奶酪和两百克埃蒙塔尔奶酪，让奶酪风味更加立体。准备蘸食配料，用长叉叉起面包块或水果蘸取拉丝的奶酪，白葡萄酒的酸度巧妙中和了厚重感，绝不浪费。如果奶酪变得太稠，这道火锅适合两人或以上共享，用白胡椒粉和肉豆蔻粉调味， 两者混合能获得坚果香和顺滑拉丝的完美平衡。它能带来一丝果香和微甜，直到每批奶酪完全融化再加入下一批。撒入两汤匙玉米淀粉轻轻拌匀，它将几种当地芝士在锅中融化后加入白葡萄酒和大蒜，加入少许樱桃酒或白兰地提香，