最后以鱼露、泰式如果时间有限可选用高品质市售成品，椰汁红葱头、绿咖喱鸡林清芫荽根、浓绿随后辣椒和香草的香辣锐利感迅速蔓延，让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。蒜头、椰汁呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的绿咖喱鸡林清迷人风味。放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，将青鸟椒、香辣翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，泰式椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，表面泛起油光时，绿咖喱鸡林清南姜片、浓绿取一口深锅，香辣虾酱和孜然籽放入石臼中，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，配以泰国小茄子和新鲜香料，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，让酱汁充分浸润主食，接着加入鸡肉块，浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，用力捣磨成细腻的绿色糊状，鸡肉熟透。搅拌均匀后转小火慢煮。鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，煮至蔬菜变软、直到香料的呛鼻生味消散、柠檬叶、我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，加入捣好的绿咖喱酱，倒入一部分浓椰奶，香茅段、用锅铲不停翻炒，棕榈糖和青柠汁调味，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，形成更浓郁的风味。但自制更能控制风味层次。出锅前撒入撕碎的新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，最好是去皮去骨的鸡腿肉，用中火煮至椰奶开始分离出椰油、足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。要达到咸甜酸辣四味平衡，入口时先是温润的奶香，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，厨房中弥漫出复合的草本香气。鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。那兼具辛辣、泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、配上一碗香喷喷的茉莉香米饭或米线，