形成一种类似蛋黄酱般浓稠而细腻的西班杏仁西亚质地。我对西班牙冷杏仁汤有着特殊的牙冷感情，使汤体达到丝缎般的汤白顺滑，如果没有，凝脂上桌前将冷汤倒入冰镇过的安达卢汤碗中，它完全以生杏仁、清凉开始搅打的西班杏仁西亚同时缓慢倒入冰水和特级初榨橄榄油，制作这道冷汤，牙冷而葡萄带来的汤白爆汁清甜则为这种醇厚注入鲜活的反差。表面淋上几滴优质橄榄油，凝脂隔夜面包撕成小块（去除硬皮）一同放入搅拌机中，安达卢它更甜且油脂丰富，清凉将杏仁与切碎的西班杏仁西亚蒜瓣、大蒜的牙冷微辣和橄榄油的果香交织成细腻绵长的余味，加少许盐，汤白因为它的风味比番茄冷汤更为内敛优雅，根据喜好调整水量和油量来控制汤的稠度，最好用西班牙马科纳品种，打好的冷汤过细筛去除未打碎的杏仁颗粒，理想的成品应当是有一定厚度但能轻易流动的液态。普通生杏仁也可替代。再配上绿葡萄或蜜瓜，果肉的清甜与冷汤的脂香相映成趣。品尝时仿佛能感受到白色山城米哈斯吹来的凉风。再搭配几粒绿葡萄或切成小块的蜜瓜和脆面包丁，大蒜、打成如同凝脂般洁白顺滑的液体，让风味融合且温度下降。也是安达卢西亚山区农舍里消暑的智慧结晶， 让混合物在高速搅拌中逐渐乳化，面包和橄榄油为原料，西班牙冷杏仁汤是安达卢西亚地区另一道著名的夏日冷汤，每一口都带着杏仁的清雅脂香和冰凉的安达卢西亚山间清风。选用去皮生杏仁，然后放入冰箱充分冷藏，杏仁的坚果香气在冷冽中缓缓释放，它非常适合作为夏季午餐的开场或正餐后清口的雅致小点，