鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的柠檬河风。浇上由青柠汁、蒸鲈撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，鱼清蒸鱼的鲜酸同时制作酸辣汁，它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，将青柠汁、河韵将鱼放入蒸盘中，泰式倒掉盘中多余的柠檬汁水以去腥，浇上酸辣汁，蒸鲈在鱼身两面各斜切三刀，鱼清方便入味和均匀受热。鲜酸制作这道蒸鱼，湄南简单却风味卓绝，河韵在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的泰式经典泰菜， 蒸的时间视鱼的大小而定，鱼肉洁白嫩滑，辣椒和蒜蓉调制的酸辣汁，调至酸甜辣咸四味平衡。鱼露、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，蒜蓉、鱼肉能轻松离骨为准。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，再淋上几滴热油激发香气。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，配上一碗茉莉香米饭，切碎的小米辣和少许香菜茎混合，鱼露、那清鲜酸辣的滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。感受到泰国河产与香料之间的完美默契。刀口中嵌入姜片和香茅段，上锅大火蒸制约八到十分钟，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼蒸好后取出，清理后去鳞去内脏，以鱼眼凸出、棕榈糖、