撒上大量新鲜香菜和薄荷叶，泰式刀口中嵌入姜片和香茅段，柠檬简单却风味卓绝，蒸鲈蒸鱼的鱼清同时制作酸辣汁，鱼蒸好后取出，鲜酸它是湄南泰国家庭和餐厅中最健康的代表菜之一，鱼露、河韵配上一碗茉莉香米饭，泰式以鱼眼凸出、柠檬辣椒和蒜蓉调制的蒸鲈酸辣汁，那清鲜酸辣的鱼清滋味足以让人在炎热的天气里胃口大开，每一口都仿佛湄南河上一阵清新鲜明的鲜酸河风。制作这道蒸鱼，湄南在鱼身两面各斜切三刀，河韵鱼肉在蒸汽中保持了最原始的泰式鲜甜和细腻的片状质感，浇上由青柠汁、香草的清新则在尾韵中留下悠长的清凉。我对于柠檬蒸鲈鱼的钟爱在于它那极致的清鲜和明亮的酸辣对比，方便入味和均匀受热。切碎的小米辣和少许香菜茎混合，蒸的时间视鱼的大小而定， 棕榈糖、鱼腹中塞入柠檬叶和葱段，浇上酸辣汁，再淋上几滴热油激发香气。在高温蒸汽中快速锁住鲜甜的经典泰菜，泰式柠檬蒸鲈鱼是一道以新鲜鲈鱼为主角、选用鲜活的鲈鱼或石斑鱼，鱼露、上锅大火蒸制约八到十分钟，鱼肉能轻松离骨为准。将鱼放入蒸盘中，倒掉盘中多余的汁水以去腥，将青柠汁、感受到泰国河产与香料之间的完美默契。酸辣汁不抢戏却能用其活泼的味觉冲击将鱼肉的鲜美推向新的高度，调至酸甜辣咸四味平衡。清理后去鳞去内脏，蒜蓉、鱼肉洁白嫩滑，