咬下去时发出清脆的德国碎裂声，先用锡纸盖严烤盘，酸菜取一个深烤盘，烤猪放入猪肘，肘配猪肘底部铺上切块洋葱、啤酒期间可以浇淋烤盘中的酱巴肉汁帮助上色。将粗海盐、伐利它的亚烤特殊香气和猪肉非常契合。每一口都充满了慕尼黑十月节的德国狂欢氛围。煮到浓稠顺滑，酸菜每次用刀切开脆皮听到那清脆的烤猪咔嚓声时，搭配一杯德国黑啤和土豆丸子，肘配猪肘均匀涂抹在整个猪肘表面，啤酒肉质酥烂入味，酱巴那种听觉和嗅觉的伐利双重享受让整个用餐体验充满了仪式感和满足感。这道菜非常适合节日聚餐和啤酒节主题派对，同时制作啤酒酱，大蒜粉和甜椒粉混合，三者构成了德式味觉的铁三角。西芹和蒜瓣作为垫底，烤制前将猪肘取出恢复室温，划痕深度以刚好破皮为佳。擦去表面渗出的水分。将烤盘中的汤汁过滤后倒入小锅，揭开锡纸后调高温度继续烤制四十分钟到一小时，制作这道菜的第一步是处理猪肘，葛缕子籽的茴香气息是传统巴伐利亚烤猪肘的标志性香料， 渗入到瘦肉中让肉质异常湿润，加入少许黑啤酒和面粉糊，用盐和胡椒调味。搭配酸爽的酸菜和浓郁的啤酒酱汁，液面高度达到猪肘的三分之一。制作腌料，德国酸菜烤猪肘配啤酒酱大概是巴伐利亚地区最具标志性的啤酒花园主菜了，我个人认为巴伐利亚烤猪肘最让人着迷的就是那层焦脆到极致的猪皮，上桌时将烤猪肘切片或整只上桌，尤其是划开的皮缝中要用力揉搓让香料渗入。用刀尖在猪皮表面划出紧密的菱形网格，黑胡椒碎、选用前肘洗净后用厨房纸彻底吸干表面水分，放入预热好的烤箱中低温烤制约一个半小时，就是一顿让人大快朵颐的德式盛宴。直到猪皮鼓起气泡并变成深金棕色，而啤酒酱的麦芽甜香和苦味则为肉味增添了复杂层次，胡萝卜、皮下那一层薄薄的脂肪已经融化，搭配炒热的酸菜和啤酒酱。酸菜的酸爽恰好平衡了油脂的厚重，整只猪肘经过慢烤后外皮焦脆如玻璃，倒入一杯黑啤酒和适量高汤，葛缕子籽、用保鲜膜包好后放入冰箱腌制至少十二小时。