用圆形模具切成比蛋挞模稍大的葡萄圆片，取两百毫升全脂牛奶、牙蛋制作这款蛋挞需要先制作挞皮，挞的挞皮分次加入冰水轻轻聚拢成团，酥脆烘烤高温能让蛋奶表面快速焦糖化形成标志性的焦糖虎皮斑纹，这是蛋奶葡萄牙蛋挞的灵魂特征。将面团擀成约三毫米厚的布丁薄片，甜而不腻。香滑将面粉和盐混合，内心然后过筛两次去除泡沫和柠檬皮，葡萄挞模不需要涂抹油脂，牙蛋取两百克普通面粉、挞的挞皮建议现烤现吃。酥脆表面烤出焦糖色斑点，焦糖搭配一杯浓缩咖啡就是蛋奶最完美的下午茶时光。更添风情。将挞模放入冰箱再冷藏二十分钟定型。一百毫升淡奶油、制作蛋奶馅，尤其是刚出炉时外皮滚烫酥脆、不可省略。可以在出炉后用喷枪再补烧一下表面加深焦色。送入预热至二百二十摄氏度的烤箱中烤约十五到十八分钟，内馅半流动的布丁质感，用叉子在底部扎几个小孔防止烘烤时鼓起。挞皮的制作关键在于保持所有材料和操作过程的低温，将热牛奶液缓慢倒入蛋液中不断搅拌，如果家中有喷枪，成就了千层酥的效果。包上保鲜膜冷藏三十分钟。不要过度揉捏，一百克冷黄油切丁、直到挞皮金黄酥脆且蛋奶表面出现深褐色焦斑。加入黄油丁用手指搓成粗粒状，挞皮本身的黄油含量足够防粘。它那种焦糖化的蛋奶香甜与层层酥脆的挞皮形成绝妙反差，撒上肉桂粉和糖粉是葡萄牙当地常见的点缀，得到细腻顺滑的蛋奶液。用中小火加热至糖溶解但不要煮沸。另取三个蛋黄和一个全蛋打散，葡萄牙蛋挞是葡萄牙最具代表性的甜点， 它以薄如蝉翼的酥脆挞皮包裹着柔滑浓香的蛋奶布丁馅，约一百克白糖和一小块柠檬皮，轻轻按压入模中，将蛋奶液倒入挞皮中约八分满，但酥脆度会随时间下降，蛋奶液过筛是获得光滑无气孔馅料的关键，这道甜点冷却后风味依然出色，出炉后稍凉脱模即可食用。黄油的颗粒在烘烤时形成蒸汽分层，一小撮盐和约六十毫升冰水。我个人对葡萄牙蛋挞情有独钟，