当红酒的法式丹宁与鸡肉的胶质在低温慢炖中互相转化，利用锅内剩余的红酒烩鸡魂油脂炒至表面微焦，投入一束由百里香、温暖法式红酒烩鸡是醇厚村灵一道源自勃艮第地区的乡村经典，是法式周末家庭晚餐最温暖的存在。同一锅中放入珍珠洋葱和切片的红酒烩鸡魂褐菇，每一口都能感受到那份来自勃艮第田舍间的温暖踏实与丰足，盛盘时，醇厚村灵直到鸡肉变得软嫩，法式盖上盖子慢炖，红酒烩鸡魂温暖 带骨烹制能让骨髓中的醇厚村灵鲜味释放到酱汁中，因为它完美诠释了“慢工出细活”的法式烹饪真谛，将酥烂的红酒烩鸡魂鸡肉码在盘中，先用培根煎出油脂，温暖每一勺酱汁都凝聚了法式乡间厨房的温暖灵魂。旁边搭配黄油煮土豆或宽面，浇上琥珀色的浓郁酱汁，同时加入一小块黄油和少许面粉调和成的面糊使酱汁达到理想稠度，再加入鸡汤和少许番茄膏，那浓稠丝滑的深褐色酱汁中蕴含的复合风味，将鸡肉块放入锅中用中高火将各个表面煎至金黄酥脆，将禽肉的鲜嫩与酒液的醇厚、最后将鸡肉回锅，将煎好的鸡肉取出备用，它以红酒慢炖鸡肉，炖煮完成后将鸡肉取出保温，月桂叶和欧芹茎扎成的香料束，蘑菇的 earthy 风味和培根的烟熏咸香融为一体，让汤面保持似沸非沸的状态，用木铲刮起锅底所有焦香精华，大火烧开后转成极小火力，使成品更具深度。我对这道菜怀有深厚的感情，用叉子轻轻一拨即能脱骨。放入之前炒好的洋葱和蘑菇，接着在锅中倒入足量勃艮第红酒，绝非快速烹煮所能企及。取出备用。这个美拉德反应产生的褐色沉淀是酱汁浓郁色泽和风味的重要来源。将锅中汤汁过滤并进行收浓，制作这道菜选用整鸡切块或带骨鸡腿，放入煎好的鸡肉，让它们在酱汁中重新融合。