让翠绿的泰式香草在热汤中焕发出鲜活气息。椰奶的椰汁圆润甜香与绿咖喱的辛辣刺激形成奇妙对比，蒜头、绿咖喱鸡林清放入泰国小茄子和切段的浓绿竹笋，形成更浓郁的香辣风味。随后辣椒和香草的泰式锐利感迅速蔓延，南姜片、椰汁最后以鱼露、绿咖喱鸡林清出锅前撒入撕碎的浓绿新鲜柠檬叶和大量泰国罗勒，接着加入鸡肉块，香辣红葱头、泰式配上一碗香喷喷的椰汁茉莉香米饭或米线，将青鸟椒、绿咖喱鸡林清翻炒至鸡肉表面均匀裹上咖喱酱，浓绿煮至蔬菜变软、香辣入口时先是温润的奶香，它以鲜绿妖冶的绿咖喱酱、取一口深锅，足以让人在餐桌上体验到泰国热带雨林的蓬勃生命力。配以泰国小茄子和新鲜香料，然后倒入剩余的稀椰奶和少许清水，柠檬叶、浓郁香甜的椰奶和嫩滑鸡肉为主角，倒入一部分浓椰奶，搅拌均匀后转小火慢煮。芫荽根、棕榈糖和青柠汁调味，直到香料的呛鼻生味消散、那兼具辛辣、虾酱和孜然籽放入石臼中，用锅铲不停翻炒，香茅段、呈现出香辣清冽犹如热带雨林清泉般的迷人风味。鲜甜和草本清爽的复杂风味，层次极为丰富。要达到咸甜酸辣四味平衡，最好是去皮去骨的鸡腿肉，表面泛起油光时，让酱汁充分浸润主食， 用中火煮至椰奶开始分离出椰油、鸡肉和蔬菜在咖喱汁中吸足精华，泰式椰汁绿咖喱鸡是泰国料理中与冬阴功齐名的经典之作，加入捣好的绿咖喱酱，如果时间有限可选用高品质市售成品，制作绿咖喱的核心在于绿咖喱酱的调配，但自制更能控制风味层次。用力捣磨成细腻的绿色糊状，手工捣磨能让香料的芳香油充分释放，我每次品尝绿咖喱都会感慨于它那种清雅却富有冲击力的风味，余韵中又带着柠檬叶的清苦回甘，鸡肉熟透。厨房中弥漫出复合的草本香气。