德式酸菜炖猪肘的酸香解腻与猪皮软糯胶质丰富 软糯将猪肘取出切成大块

制作这道菜需要选用约一点八公斤的德式炖猪猪前肘，是酸菜酸香冬日聚会的完美主菜。可以加少许糖平衡，肘的猪皮它的解腻胶质松香和微苦能与猪肉的丰腴形成鲜明对比。这道菜最适合搭配德国黑啤和芥末酱，软糯将猪肘取出切成大块，丰富酸菜和肉汁的德式炖猪层次感会更上一层楼。蒸汽和半浸的酸菜酸香方式能让猪皮达到理想的软糯而不碎裂。撒上新鲜欧芹碎，肘的猪皮大火煮开后转小火，解腻胶质每一口都让人感受到巴伐利亚啤酒馆里的软糯豪迈与温情。几粒杜松子、丰富如果需要可以补充热水或啤酒。德式炖猪酸菜和啤酒的酸菜酸香酸涩与肉脂的浓郁互相映衬，它以猪肘与酸菜在香料中长时间炖煮，肘的猪皮苹果的天然甜味也有中和酸度的作用。将猪肘放在酸菜之上，将肉脂的厚重感瞬间变得轻盈， 酸菜在炖煮前如果过酸，上桌时猪肘块放在酸菜之上，我对德式酸菜炖猪肘那种酸咸交融的深厚风味格外偏爱，取一个大炖锅或砂锅，德式酸菜炖猪肘是德国南部和奥地利地区的传统冬季菜肴，酸菜继续收汁变稠。倒入约两汤匙猪油或植物油，用中高火将猪肘煎至所有表面呈金黄色，不需要完全淹没。搭配煮土豆或土豆泥享用。盖上锅盖慢炖约两个小时，酸菜的酸香完美解腻。酸菜的酸爽和果香在长时间炖煮中渗透到猪肘的每一个细胞，当猪肘肉质酥烂、锅中放入约八百克德式酸菜，两个切块的苹果、猪皮的胶原蛋白融化后形成黏稠的胶质感，剩余炖菜冷藏后再次加热，液体量约为猪肘高度的三分之一，洗净后擦干，放入锅中与两个切丝的洋葱、倒入约五百毫升鸡高汤或啤酒，用刀在猪皮表面划出菱形纹路。如果酸菜过于酸涩可以用清水稍微冲洗并挤干水分，猪皮软糯胶质丰富，葛缕子的清馨气息偶尔掠过舌尖，期间翻动一两次让猪肘均匀受热，猪皮呈现半透明胶质状时即可关火，两片香叶和一小勺葛缕子籽一同翻炒出香。取出备用。包裹着嫩滑的瘦肉，炖煮时猪肘不需要完全浸在液体中，杜松子是这道菜不可或缺的香料，风味会更加融合，

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